火爆的7款特色早餐小吃值得学习

     速冻生坯油条

　　速冻油条可谓酒店里的拳头产品。给大家介绍的这款油条采用“裸烹”的方式制作，不含添加剂，炸制过程中用的是最好的色拉油，所以客人吃起来安全、放心;而且这款油条质地香软，不像普通的油条那般有韧性，而且适合于大批量制作和存储不需要在忙碌中来制作，在空闲时间制作好冷藏到冰箱即可，到了售卖时取出直接炸即可，口感和现做的一样。

　　原料：面粉2500克，泡打粉20克，小苏打10克，盐65克，鸡蛋6个，黄油50克，色拉油150克，牛奶200毫升，水1115克。

　　制作：将面粉放入搅拌器内，加入其他的原料均匀搅打，打匀后用保鲜膜包好，放入0℃-3℃的冷藏冰箱内存放12小时。第二天早上，按照正常炸油条的方法，将其制作成小巧的油条即可。

　　锅贴

　　锅贴是北方人喜爱的小吃之一，此菜在原来基础上加以改进，使锅贴看起来更大气，吃起来皮薄馅多，鲜香可口，符合大众口味。

　　原料：高筋面粉500克，五花肉馅250克，粉条200克，葱花80克，姜末20克。

　　调料：A料(盐10克，鸡精、味精各5克，老抽8克，味达美酱油、料酒各6克)，色拉油15克，面糊水20克。

　　制作：1.高筋面粉按四六分烫成面团，揉光滑，包保鲜膜饧发30分钟。2.五花肉馅和粉条、葱花、姜末，加A料顺时针拌匀，制成锅贴馅。3.烫面团下剂子，擀成椭圆形的皮，用小勺把肉馅放入面皮的中央，把面皮折起来，中间部分捏在一起，制成长锅贴生坯。4.将包好的锅贴坯码在刷了色拉油的电饼铛里，再冲入面糊，煎12分钟左右至熟，待底部金黄色取出即成。

　　烩揪面片

　　铸鼎原位于陕西、河南交界处，当地民间喜欢制作面片菜，面片制作简单，连汤带水一大碗，当地还延伸出多种做法，比如烩面片、炒面片等，里面的配料也很丰富，可做各种蔬菜的面片，也可以做羊肉烩面片。

　　原料：揪面片150克，炒好的鸡蛋60克，A料(白菜心50克，发好木耳15克，青椒20克，西红柿40克)。

　　调料：郫县豆瓣酱5克，番茄酱2克，B料(酱油1克，蚝油2克，糖、胡椒粉各1.5克)，色拉油15克，清汤500克，葱花、香菜段各3克。

　　制作：锅入色拉油烧热，下豆瓣酱、番茄酱翻炒，下入A料炒干水气，加入清汤，调入B料，大火烧沸后下入面片、炒鸡蛋，保持汤面微沸煮2分钟，出锅前撒葱花、香菜段即可。

　　揪面片：盐100克加水2250克、面粉5千克和成面团，揪成一块125克重的面团，搓成2厘米×12厘米的条，抹上油，盖油布饧半小时以上，再把面擀成大片，拉开、甩成1.5米长的条，揪成4厘米长的片，入开水锅煮熟捞出。

　　大馒头

　　这款大馒头销量特别大，将北方人钟爱的馒头加以改良，在面粉中加入少许玉米粉、猪油及鸡蛋，再制成每个重约半斤的大馒头，口感松软似发糕，回口还有淡淡的玉米香。

　　原料：雪花面粉5千克，白糖1200克，老面1千克，玉米面(提前过筛)250克，熟猪油150克，鸡蛋20个，酵母10克。

　　制作：1.将所有原料混合，加清水1200克入和面机中搅匀，取出饧30分钟，再入和面机搅打一次，制成表面光滑的面团，将其放入发酵箱中发酵4小时，取出下成每个重约250克的剂子，揉成圆形生坯。2.取制好的生坯1个入蒸箱蒸6分钟至熟，上桌时也可以切成六块，带老干妈香辣酱、炼乳各一碟走菜即可。

　　关键：和面团时，若只加老面，达不到理想的发酵效果;若只用酵母，成品又失去了老面那种特殊的香味，所以制作时要采用“老面+酵母”的组合方式，这样蒸好的馒头内部有蜂窝口感更松软。

　　鲜虾萝卜丝饼

　　薄薄香脆的发面饼皮包裹着足足的馅料，虾仁的鲜味和萝卜丝的清爽，让人停不了口，而且这款小饼既健康成本又低廉，别有一番风味。

　　原料：白萝卜500克，粉丝50克，制净的鲜虾仁100克。

　　调料：高筋面粉400克，A料(色拉油20克，盐、味精各8克，白胡椒粉、白糖各5克，芝麻油3克)。

　　制作：1.白萝卜去皮，擦细丝，放入开水中焯2分钟-3分钟，挤干水分;粉丝泡发，切碎。2.将萝卜丝、粉丝、虾仁放在一起，加入A料搅拌成馅。3.高筋面粉加入清水250克和成面团，揉好的面团用保鲜膜盖好，饧40分钟，面团下30克大小的剂子，擀成尽量薄些的皮，用包子的包法包入萝卜馅，包好翻面，压扁，再用保鲜膜覆盖，松弛5分钟。4.锅里刷一层色拉油，待温度上升至130℃，下入饼坯烙至两面熟透、金黄色，出锅一切二，上桌即可。

　　关键：1.一定要选择光滑有水分的白萝卜，口感最佳。2.制馅的关键是要祛除白萝卜的异味，有的师傅会加盐挤出水分，但萝卜味比较重，可以直接焯水2分钟，这样处理效果更佳。

　　糊粥

　　糊粥是山东济宁运河餐饮文化一大特色，盛行于微山至济宁运河两岸，至今已有数百年历史，糊粥是采用豆浆、米浆经过数道流程熬制而成的，入口豆香米香甚浓，略有糊味。

　　原料：泡好的黄豆磨成豆浆2.4千克(比例水和黄豆的比例为13:1)，泡至一夜的大米和小米磨成浆(水：小米：大米的比例为20:1:0.5)800克。

　　制作：1.取干净铁锅上火烧热(一定热接近快红的样子)，用勺子舀一勺豆浆(约400克)沿锅边浇入形成一层糊底，这就叫炝锅，接着倒入2千克豆浆烧开，此时豆浆会产生很多的沫子，要用勺子舀起浆子扬浆，等到沫自然消失成为熟浆即可停止。2.取米浆分多次倒入豆浆内，倒完后大火熬制，此时也要扬浆几次，再改中火，经过30分钟熬制，此时的粥已可以出锅了(勺子挂浆即为出锅标准)。根据食客的喜好，糊粥可以搭配安居豆腐丝、卤黄豆、细馓子、白切羊肉等一块食用。

　　野菜粸馏

　　此款小吃野菜粸馏是一款上世纪五六十年代的美味面食，皮是粗粮，馅多是野菜。此菜对做法进行了改良，使其更符合现代人的健康需求。

　　原料：A料(粗玉米面200克，全麦面粉160克，高粱面50克，泡打粉3克，酵母2克)，野菜馅(焯水荠菜碎400克，五花肉丁100克，泡好的粉条80克，甜面酱、生抽、香油各10克，葱油20克，盐2克调拌均匀)。

　　制作：1.将A料加入水200克和成面团，饧20分钟，搓条，下每个60克的剂子，用手掌拍打成面皮(不要去擀因为会散掉的)，包入野菜馅，用手的虎口处收口，包严(不要像包子一样去捏，那样也会散掉的，要像包汤圆一样封口)。2.将包好的粸馏再用两掌心轻轻滚一下，为了成品更圆，把滚好的粸馏生坯放在篦子上，饧发15分钟，入蒸箱旺火蒸制20分钟，取出即可。