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速冻包子和现做包子的区别?

发布日期:2022-06-23   人气:5810

现在的人们生活节奏比较快,平时没时间做饭,为节省时间,通常很多时候吃一些速冻的食物,例如速冻饺子,包子等,方便快捷。下面介绍一款速冻包子的做法,有空的时候多做一些,冷冻起来,以便大家忙碌时备用。


牛肉包.jpg


首先做速冻包子的材料配比略不同于做现成包子的和面比例。

素材包.jpg

1.速冻包子两斤普通面粉,里面需要加入10克酵母,8克无铝泡打粉,4克白糖促进发酵,同时需要加入20克猪油,40克豆油,加入油为的是保持包子里面水分不流失,速冻完后蒸出的包子和现做的一样蓬松暄软,再用480克温水和成偏硬的面团,这里用水量稍少于现做包子的用水量,面团发硬,蒸出包子不塌陷。现做包子用水量大约是两斤面粉520克水分,油量少一倍。


2.面和好后,室温正常发酵使面团变大。发酵后的面团充分搓揉排气,下成大小均匀面剂,和现做包子流程一样,把包子全部包完。包好后的包子很重要一步,要盖上保鲜膜二次醒发,因为第一次发酵搓揉排气后的面会变得紧实,经过二次发酵又会变得大而蓬松,蒸出包子才暄软。室温二十五度二次醒发二十分钟,看到包子生胚明显变大变蓬松,即可盖上保鲜膜放入冰箱冷冻。


3.冷冻后的包子,随吃随取,食用前上锅烧开水冒气后,全程大火蒸十五分钟即可食用。记住速冻包子蒸制技巧要全程大火,否则包子会塌陷。这样速冻包子制作完成。


技术总结:1.速冻包子配比要精准,面和的偏硬一些。 2.一定要二次醒发。 3.蒸制过程全程要用大火。