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速冻老面馒头培训

发布日期:2022-06-18   人气:2848


速冻老面馒头培训


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【速冻老面馒头培训】


[项目相关] 速冻老面馒头,速冻花卷,速冻馒头,速冻彩色馒头,速冻红糖馒头等

[培训特点] 教授速冻生坯技术包含6种常见类型包子技术,提供老面和新面两种技术

[行业优势] 开早餐店不用早起的馒头技术

[优惠相关] 免费提供品尝、免费提供食宿、包培训期间全部食材。


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现包王四大核心优势

技术配方无保留

来总部学习速冻生坯技术,我们都无保留传授你速冻生坯技术,老面和新面两种技术,包括包子馅的配方


学一送一

现包王速冻生坯技术总部的学员都可以带1名家属或者朋友一起来学习


实操上手练习

来总部学习,所有人都能实操练习技术,亲身体验所有环节的技术练习


免费技术升级

凡是来现包王学习速冻生坯技术的学员均可免费来总部参加速冻升级技术


【速冻馒头培训-介绍】


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速冻馒头技术属于早餐及面点系列,速冻馒头因适应大众人群,市场广阔。速冻馒头技术的重点主要在两点,第一是发面技术,及新面技术和老面技术,发面技术的 好坏最终决定了馒头在色泽口感上的差异。第二就是馅料的制作,如速冻馒头的老面馒头,花卷,彩色馒头,红糖馒头等,其味道最终取决于馅料的制作。学会了现包王这个速冻生坯技术你可以制作任何类型的馒头,可以满足不同年龄层次,不同人群的需求。


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联系现包王

培训咨询电话:15184483309 微信同号  

培训中心地址:成都市武侯区龙井东街224号





现包王速冻馒头培训

学会了现包王的速冻生坯技术之后,哪些早餐项目可以采用速冻生坯技术来制作呢?首先是我们日常随处可见的几种早餐项目,如:各种类型的包子,馒头系列,油条系列,麻园,饺子,烧麦等。


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速冻生坯技术有哪些优势呢?

1、能为早餐店节约时间:

老板可以合理安排时间做馒头,空闲时间包好放置到冰箱冷藏好,等到售卖时拿出直接蒸,这样子就能够很好的解决了早餐店早起难的问题,可能你拥有了着想速冻生坯技术之后,以前你是半夜两点起床蒸包子馒头,现在你可以早上6点起床蒸包子馒头

2、速冻包子馒头口感不流失:

很多人担心口感会不会没有现包的口感好,其实这个完全没有必要担心,速冻包子和速冻馒头的口感是一样的,因为是生坯的而不是正数之后去冷藏的,因此口感是一样的。

3、减少浪费节约成本:

开早餐店的老板都知道每天的生意不一样销量也是不一样的因此传统方式可能当天蒸多了也可能蒸少了,就无法控制,而速冻生坯包子和馒头,顾客来多少挣多少,可以很好的控制浪费。

4、每年至少减少1-2人的人工成本:

以前现包方式,因为很早起床上班,而员工也不好招聘,本来早餐店生意追求的是薄利多销的模式,而人工少了早上又忙不过来,员工多了有没有利润,因此有了速冻生坯技术之后可以建设员工人数,因为提前包好了只需要一个人负责蒸包子和馒头即可无需额外聘请员工。


一、一种速冻生馒头的制作方法

本制作方法包括选料、合面、搅馅、成型、速冻、包装、冷藏、蒸煮等工序,其技术特征是在40-50分钟内将肉馅搅成油包水型,用其制成馒头后放在-40℃的速冻机中进行速冻45分钟,蒸煮时必须在冻结块时(不解冻)放在沸水的蒸汽锅上蒸15分钟左右。利用本方法蒸熟的包子没有掉底、裂口、油浸出及“死面”馒头的现象解决了国内外发面肉馅生馒头不能速冻的问题。

二、速冻馒头最关键的是发酵配方及醒发工艺

必须使用有双效作用的泡多源与酵母配合,才能防止包子冻裂,保证膨松效果。

三、(原料供货商)安琪冷冻生坯包子技术

其核心成果是冷冻生坯改良剂,该产品已实现量产、并在全国多家包子连锁店成功应用。

安琪冷冻生坯包子技术,提供包括发酵技术、包子品种、冷冻设备、制作工艺、蒸制工艺、店面包装、终端产品包装、包子连锁营销策划等在内的全套应用技术解决方案。欢迎您致电咨询:98。


冷冻面点生坯技术参考

半醒发状态下的速冻生坯包子,解冻继续醒发完全后加热蒸制速冻生坯技术的工艺原理简而言之,酵母初步醒发后(一般的醒发程度为6至7成),采用急速冷冻的方法,使酵母活性暂停在一个定值,解冻后方能继续醒发。冷冻过程中的酵母,就像经历一场冬眠一样。技术的关键在于,在“冬眠”过程中,有没有变动,“冬眠”之后的酵母活性能否全部“醒来”,“醒来”之后能否继续完全发酵。冷冻生坯的性能跟工艺、酵母、添加剂等有很大关联为此,安琪不但开发出半干酵母,而且还专门开发出了专用于冷冻面团的F-99改良剂,用于改善面团的稳定性,缩短面团的发酵时间,并提高产品的品质。


四、拿冷冻馒头生坯举例:

1、原材料的选用。

原材料主要是面粉、酵母、膨松剂(泡打粉)、白糖、改良剂和净水等,但并不是所有的原料都适合制作冷冻生坯。

A、例如不同的面粉,蛋白质含量不同,各种外添加的酶制剂也不同,要考虑到-30~40度的低温对面粉本身的成分的影响或破坏。几年下来也就发现几十种面粉中,有2~3中中筋粉比较适合。

B、酵母



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