葱油饼培训

葱油饼培训

葱油饼是上海市的特色小吃，属上海菜。口味香咸，主要用料为面粉和葱花。中文名老上海葱油饼主要原料面粉，猪板油是否含防腐剂否副作用含油量偏高馅    料色拉油20克、面粉10克辅    料开水120克难    度配菜(中级)

目录

1 原　料

2 特　色

3 操　作

原　料

饼皮：面粉250克、开水120克、冷水60克、盐1/4小匙。

馅料：色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。

特　色

在很多上海人心里面，葱油饼代表的是一种记忆，那些悠远诱人的葱香，能勾起许多儿时美好的回忆。

说起葱油饼，全国各地应该都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一样，有大型的也有小个的。老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点，很多摆摊做的葱油饼薄是薄得来不像样。

做葱油饼的材料当然最不可少的就是面粉、葱和油，但是就是这几样东西，各地也会有稍微的不一样。老上海的葱油饼，必定是用本地的小香葱，必定是要放猪板油，必定要先煎后烘，而且还是像烘咸大饼一样，是放在用柏油桶改造成的炉子里烘的。

老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点，而不是像那些早点摊做的“大兴”葱油饼，薄是薄得来，恨不得做成印度阿三的飞饼。另外，传统的葱油饼里，考究一点的还有放小块肥膘的做法，烤的时候肥膘融化，于是化成一份荤香，好吃到你每一口都想长久停留。

老上海葱油饼

1、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中。 2、一边不停地搅拌至松散的雪花状。

3、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时。

4、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花。

5、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用。

6、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份。

7、取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮。

8、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁。

9、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟。

10、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙。

11、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。